As instruções normativas (INs) 76 e 77 trazem muitas novidades para a cadeia láctea, estabelecendo novas regras para a produção de leite desde a fazenda até a indústria. A IN 76 se refere às características e qualidade do leite na indústria. Já a IN 77 descreve critérios para obtenção de leite de qualidade e seguro ao consumidor, e que envolvem desde a gestão da propriedade, instalações e equipamentos, formação técnica, controle efetivo da mastite e outros.
No setor produtivo, os programas de autocontrole (PAC) que já vinham sendo cobrados pelos fiscais dos serviços de inspeção, agora está mais claro e regulamentado na IN 77.
Os PAC devem abordar o estado sanitário do rebanho, planos para qualificação dos fornecedores de leite, programas de seleção e capacitação de transportadores, sistemas de cadastro dos transportadores e produtores, inclusive com georreferenciamento, além de descrever todos os procedimentos de coleta.
A rastreabilidade também é contemplada na IN 77. Antes do leite ser transferido para o tanque do caminhão, uma amostra deve ser coletada do tanque de cada produtor, identificada e conservada até a recepção no laticínio, procedimento este que já havia sido regulamentado pelo novo RIISPOA.
A temperatura máxima para recepção no laticínio deverá ser de 7 °C.
Análises de qualidade
Quanto as análises para o monitoramento dos indicadores de qualidade, em geral podem ser divididas em análises diárias e mensais.
As análises diárias devem ser realizadas na recepção do leite cru e as análises mensais devem ser feitas pela Rede Brasileira de Laboratórios de Qualidade do Leite (RBQL).
Para ver a lista de análises exigidas em cada caso, selecione as opções na lista.
No caso do leite tipo A cru, a análise mensal passa a ser quinzenal.
- – Índice crioscópico;
- – Acidez titulável;
- – Teste do álcool/alizarol na concentração mínima de 72%;
- – Densidade relativa a 15 °C
- – Teor de gordura, sólidos totais e não gordurosos;
- – Pesquisas de neutralizantes de acidez;
- – Pesquisas de reconstituintes de densidade ou do índice crioscópico;
- – Pesquisas de substâncias conservadoras;
- – Resíduos de antibióticos.
- – Teor de gordura;
- – Teor de proteína total;
- – Teor de lactose anidra;
- – Teor de sólidos não gordurosos;
- – Teor de sólidos totais;
- – Contagem de Células Somáticas;
- – Contagem padrão em placas.
| Indicador | % (mínimo) |
| Gordura | 3,0 |
| Proteína | 2,9 |
| Lactose | 4,3 |
| Sólidos não gordurosos | 8,4 |
| Sólidos totais | 11,4 |
| Estabilidade alizarol | 72 |
Os limites da Contagem Bacteriana Total (CBT) não deverão ultrapassar 300 mil UFC/mL nas análises individuais de cada produtor. Antes da industrialização, a CBT máxima deve ser de 900 mil UFC/mL. A Contagem de Células Somáticas (CCS) não deve exceder 500 mil cs/mL na média geométrica trimestral. Para o leite cru refrigerado tipo A, a média geométrica trimestral é de 10 mil UFC/mL e CCS permanece também com a média geométrica trimestral de 400 mil cs/mL.
Especialistas no setor lácteo concordam que as IN 76 e 77 indicam a oportunidade de avanço significativo na cadeia láctea e que os níveis de qualidade exigidos são uma realidade atingível por muitos produtores. As novas normas destacam a importância do foco em qualidade, da capacitação continuada e que é chegado o momento de realizar um trabalho consciente no setor.
Milkspec®: Ferramenta complementar no monitoramento da qualidade do leite
Sabemos que alguns indicadores de qualidade do leite podem mudar entre uma ordenha e outra no mesmo dia. A vaca de leite como um animal biodinâmico em toda sua complexidade funcional, passa por diferentes condições ambientais ao longo do dia, além de fatores nutricionais e sanitários. Desta forma, garantir uma produção de qualidade, dentro dos padrões exigidos pelas novas normas pode significar um desafio inclusive para os profissionais mais experientes.
O resultado da qualidade vai depender das tomadas de decisões dos agentes atuantes no segmento, seja através dos programas de qualidade, treinamentos, adoção de medidas corretivas e de controle. É um trabalho que exige no mínimo a integração desde o produtor até a indústria e os consultores técnicos.
O tempo é um fator altamente determinante no sucesso de qualquer tomada de decisão.
Hoje com as novas INs 76 e 77 todos os agentes atuantes no segmento vão precisar ainda mais de velocidade na obtenção de informações sobre o rebanho e da qualidade do leite produzido. Pois qualquer atraso faz com que as decisões sejam tomadas tarde demais e podem resultar em inconformidades perante as novas legislações e inspeções da fiscalização.
É neste sentido que o Milkspec® se faz presente como ferramenta essencial para o monitoramento de indicadores de qualidade do leite cru refrigerado direto no campo e na recepção, permitindo os profissionais atuantes no segmento a tomarem decisões em tempo hábil para implementação de protocolos corretivos.
Como um parceiro e complemento aos laboratórios da RBQL, o Milkspec® é a ferramenta de análise diária em campo ajudando que as decisões sejam rápidas o suficiente para manter as médias geométricas das análises oficiais dentro dos níveis requeridos.
Vamos juntos impulsionar a qualidade do leite?
As novas legislações que entram em vigor vêm para fomentar o avanço no leite, para abrir espaço à inovação e favorecer as exportações da matéria-prima.
A plataforma de gestão da qualidade do Milkspec® nasceu e foi pensada para contribuir com que o agro do leite se torne referência. É um produto estratégico para uma nação que por meio de sua estrutura gestora busca fomentar e evoluir o setor lácteo.
Após a análise que dura cerca de 1 minuto, os sistema apresenta os indicadores de gordura, proteína, lactose, sólidos totais, sólidos não gordurosos e nitrogênio uréico.
Também possui indicador de Estabilidade compatível com o alizarol. Contagem de Células Somáticas com variação de ± 50 mil cs/mL e Conformidade que pode sinalizar a presença de contaminação, incluindo algum tipo de antibiótico.
O sistema é calibrado tendo como referência as análises dos laboratórios da RBQL e também através dos métodos clássicos previstos nas normas ISO e no Manual de Métodos Oficiais para Análise de Alimentos de Origem Animal do MAPA (2018).
No futuro, um indicador de CBT também será disponibilizado a todos os clientes.
Uma base de dados de produtores, animais, empresas e rotas é mantida atualizada entre todos os usuários da plataforma.
As informações das análises também podem ficar disponíveis para acesso por todos, integrando produtor, indústria e equipe técnica.
O sistema possui controle de acesso e registra todo o histórico de movimentação. Além disso, as análises são vinculadas a no mínimo três informações: Local de origem (propriedade), tipo da coleta (animal, tanque, indústria, caminhão) e um descritivo de identificação. Como novidade, a versão mais recente engloba também um vínculo com a rota de coleta.
O sistema conta com base de dados local e remota com backup online diário. Ficam registrados data, hora e número de série do equipamento, além de todos os dados as análises.
As análises são sincronizadas por meio da internet e a equipe de coordenação da qualidade pode acompanhar a distância via painel as informações mais recentes, além de geração de relatórios diversos. No futuro, será disponibilizado um aplicativo para smartphone a fim de tornar a experiência ainda mais prática.
Contamos com uma equipe treinada e disponível para atendimento presencial e remoto. Atualizações e manutenções do sistema são programadas sempre com antecedência.
A padronização das análises é garantida em qualquer região e cada equipamento passa por um rigoroso processo de qualidade e calibração. Novidades no sistema de calibração são distribuídas a todos os clientes para garantir uniformidade e repetibilidade de resultados.
DNA de inovação
O trabalho não para! O sistema segue evoluindo rapidamente e se tornando referência de ferramenta essencial para nossos clientes, que a cada dia ganham novos recursos.
